การทำปลาทูรมควัน

ปลาทูรมควัน การทำปลาทูรมควันนี้ ใช้วิธีดัดแปลงมาจากวิธีที่นิยมทำกันในยุโรป ปลาที่ได้จะมีสีเหลืองทองจากการรมควันขนาดปานกลางที่อุณหภูมิไม่สูงจนเกินไป และมีความเค็มพอเหมาะสำหรับรสนิยมของคนไทย วัตถุดิบ ปลาทูหรือปลาลังที่มีขนาดค่อนข้างโต หรือมีน้ำหนักประมาณตัวละ 100-120 กรัม ควรเลือกให้ได้ปลาที่มีความสดมากที่สุด น้ำเกลือ ใช้น้ำเกลือเข้มข้น 8-10% ขึ้นอยู่กับความสดของปลา ถ้าปลาสดมากก็ใช้เกลือน้อย ถ้าปลาสดน้อยหรือปลาห้องเย็นก็ใช้เกลือมาก วิธีทำ 1.ชำแหละปลาโดยผ่าทางด้านหลัง ให้ด้านท้องติดกันล้างน้ำให้สะอาด ผี่งให้สะเด็ดน้ำ 2.นำปลาแช่ในน้ำเกลือประมาณ 5 นาที โดยให้น้ำเกลือท่วมปลา 3.นำปลาขึ้นจากน้ำเกลือ แขวนบนราวไม้ตอกตะปูที่เตรียมไว้นำออก ผึ่งแดดประมาณ 30 นาที เพื่อให้น้ำบนตัวปลาแห้งพอหมาดๆ 4.นำเข้าตู้รมควันที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส นานประมาณ 2 ชั่วโมง หรือให้ควันจับผิวปลาเป็นสีเหลืองทอง 5.นำปลาออกจากตู้รมควัน ผึ่งให้เย็นก่อนบรรจุ 6.บรรจุในถุงพลาสติก วิธีเก็บรักษา ปลารมควันแบบนี้มีความชื้นอยู่มากถ้าทำแห้งเกินไปก็ไม่อร่อยต้องเก็บในตู้เย็น เก็บไว้ประมาณ 1-2 สัปดาห์ โดยบรรจุในถุงพลาสติก